Gastronomie

Le Panama compte plus de 10 000 espèces végétales sur un territoire à peine plus grand que l'Irlande, et cette densité se retrouve dans l'assiette : café des hauteurs de Boquete, cacao du Bocas del Toro, poissons des deux océans, racines indigènes du Darién. La gastronomie panaméenne raconte cette géographie singulière, à la croisée des Caraïbes, du Pacifique et des cultures afro-antillaise, espagnole, indigène et chinoise.

Notre équipe sur place aime commencer par le sancocho, soupe de poule fermière au gingembre et au ñame considérée comme le plat national. À Panama City, le Mercado de Mariscos sert chaque matin un ceviche de corvina à 3 dollars, debout, face aux bateaux qui rentrent. Plus à l'ouest, sur la côte caraïbe, la cuisine prend des accents créoles : rondón au lait de coco, riz au pois d'angole, poisson rouge au curry venu de la Jamaïque.

Quelques tables et expériences que nos guides francophones recommandent sans hésiter :

• Une dégustation de café Geisha sur une finca de Boquete, dans la province de Chiriquí

• Un atelier cacao avec une communauté Ngäbe-Buglé près de Bocas del Toro

• Un déjeuner de poisson grillé chez les Guna dans l'archipel de San Blas

• Une soirée dans le quartier de Casco Viejo, entre cuisine d'auteur et fondas familiales

• Un patacón street food au marché de Penonomé, sur la route panaméricaine

Goûter le Panama, c'est suivre une logique de terroirs très lisible : la montagne pour le café et les fromages frais, la côte pacifique pour les ceviches, les Caraïbes pour le coco et les épices, l'intérieur rural pour les ragoûts. Nos circuits gourmands relient ces étapes en gardant le rythme des marchés locaux.